满街日料和中国古代美食有什么关系

2018-10-10 11:00来源:《女友》 编辑:小辫儿

 和日料最别样的接触,是几年前应本地一家日料店老板之邀,去店里品尝新品。具体吃了什么菜式不记得了,总归是有“一汁三菜”并具“三德六味”的料理了,精巧的盘盘碗碗摆了许多,每一道菜式也都养眼。宾主脱了鞋,坐在日式榻榻米上,本来一点点的拘束感,也被这种围炉就餐的方式给暖化了,大家相谈甚欢。店老板是一位大叔,中分的发式,谦和的态度,悠悠地讲解着每道菜式。穿上和服,换个发型,活脱就是深夜食堂的老板模样。现在想来,当时吃了什么却不大记得,只觉得很有形式感。

日式料理,别管是宴客有面儿的定食料理,还是居酒屋和民宿的私房菜,不论吃食,还是茶饮,都是形式高于内容,将日式生活美学中的“形”与“道”精神发挥到极致。

其实这种独特的美学,和我们老祖宗的生活美学有丝丝缕缕的联系。

从根上说,我们得感谢我国历史上一位知名且文艺的吃货——苏东坡,他最早用禅寺的简单吃食,也就是怀石料理来招待好友佛印。众所周知,现在的日本料理是基于传统的怀石料理发展而成,而怀石料理又可以追溯到宋元时到中国学习的日本禅僧,禅僧们从中国禅寺将这种简朴的饮食带入了霓虹国。一拨又一拨的禅僧造访中国,他们一呆就是十年、二十年,不但学习了禅宗经典,也深得中国人的生活要义。像禅宗这样感性的佛教宗派,提倡“不立文字”“直指人心”、“见性成佛”,只读佛经无法修得禅宗精髓,就只得连当时先进而时尚的中国人的生活形态一起学走。怀石料理的精髓是“简朴”,即简朴的料理,来自于禅僧修行时放在怀中用来温暖肚子的温热石头。

另外要感谢的,是宋朝人发明的茶道。当初随着日本禅僧一起漂洋过海到了霓虹国的不仅有怀石料理,还有茶道。禅僧们不但学会了宋人吃茶,更学会了宋人特有的休闲游戏斗茶,并使之在日本流行开来,还在吃茶时配上茶点,这也是日本和菓子的由来,形成了日本重要的茶之汤文化。而怀石料理加上茶之汤,就是日本料理之魂。

就具体的食物而言,也有许多文化的连接点。如果你在一家日料店的菜单上看到“鮨”这个汉字,千万别晕,它其实是最典型的日式食物——寿司的最正宗名字,意思是鱼内脏的腌渍物。更早之前,人们用“鲊”来指寿司。据说我国南北朝时的百科全书《齐民要术》中有一卷“作鱼鲊”,与日式料理中早期的寿司制作方法相同。另一个日式料理代表食物关东煮,是由豆腐料理变身而成,而豆腐是汉朝生活家刘安的一大发明。日式和菓子的代表之一羊羹,也是通过禅僧传入日本。至于饺子、粽子什么的就更不必说了。

下一次再去料理店别再露怯了。满街的日料与中国古代美食,形与道,真是殊途同宗。

 

作者:胡胡

编辑:张弛

本文来源《女友》2018年5期

上市日期: 2018年4月15日

 

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