食物相克的传说很多,有真的吗?

2018-10-15 16:30来源:《女友》 编辑:小辫儿

大概每个中国人都听过食物相克的传说,也都能随口说出几条XXXX不能同吃”来。尤其是一些电影电视剧中,“聪明人”利用食物相克杀人于无形,更让习惯于从电影和电视剧中学习“科学知识”的亲们深信不疑。食物的成分有很多种,可以互相组合发生的反应理论上也有无数种。两种食物一起吃,出现“相克”的不良后果,在逻辑上有出现的可能。这种逻辑上的可能,也就是各种“食物相克”层出不穷的思维基础。

食物相克的说法太多了,我们这里先来解析几条著名的:

【菠菜与豆腐同吃,会导致结石】豆腐中有钙,菠菜中有草酸,草酸和钙的确会结合生成草酸钙沉淀。但是把豆腐和菠菜一起吃,如果生成了草酸钙,就不会被人体吸收,也就不会形成结石。反倒是单独吃菠菜,草酸会被人体吸收,然后进入肾脏。如果那里的钙浓度高,这些草酸就可能与它们结合形成结石。也就是说,如果菠菜和豆腐一起吃,如果草酸和钙结真的结合了,那么相当于用钙去除了草酸这种“有害成分”。

【豆浆与鸡蛋不能同吃】这个说法有两种解释:一是“豆浆中有胰蛋白酶抑制物,能够抑制蛋白质的消化,降低营养价值”;二是“鸡蛋中的粘性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合,形成不被消化的物质,大大降低营养价值”。大豆中的确含有一些胰蛋白酶抑制物,作用是抑制胰蛋白酶的消化作用,从而降低对蛋白质的吸收。但只要豆浆煮熟了,其活性也就基本上被破坏了。而第二条完全是胡说八道,胰蛋白酶在植物中并不存在,豆浆中自然也不会有。

【富含Vc的食物和海鲜同吃,会生成砒霜】:这是最能吓唬人的说法,理由是海鲜里的五价砷会被Vc还原为三价砷,从而使人中毒甚至死亡。实际上,海鲜里的砷主要是有机砷,无机砷的含量很低,而且其中多是五价砷,少量是三价砷。有机砷对于人体是无害的,五价砷在特定条件下可能被Vc还原为毒性大的三价砷。但人体不是化学反应器,这个反应在体内未必能发生。但即使按照最坏的情况来估计,也不值得担心——砷含量超标几倍的海鲜,其中的无机砷完全转化成三价砷,也需要一下子吃下几百公斤海鲜才能中毒致死。

不过,不管辟过多少条“食物相克”的谣言,大家还是会说“万一是真的呢”。实际上,本来无毒的两种东西碰到一起,需要发生复杂的变化才可能变出毒性来。人体不是一个合适的化学反应器,而烹饪或者吃进肚子,食物成分之间发生的反应都很简单。在这样的条件下生成有毒物质,科学家们还没有发现。

很多时候,所谓的“食物相克”,仅仅是有一些食物成分之间能够发生反应,产物不能被人体吸收而已。这可能会影响某些营养成分的吸收,但并不会像传说中的那样“生成有毒物质”。甚至,还存在菠菜豆腐的那种情况:发生反应的原料之一可能对健康不利,而通过这样的反应被去掉了,反而是件好事。简言之,只要是吃没有问题的食物,怎么搭配组合都不会产生毒性。或许有的搭配可能对个别营养成分的吸收有一定影响,但就像烹饪可能导致一些营养成分的损失一样,并不值得过于关注。

 

作者:云无心

编辑:宴子

本文来源《女友》2017年3期

上市日期: 2017年2月15日

 

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